Een uitval in de brigade, een piekperiode of een kaart die toe is aan vernieuwing. Wij springen bij als vakgenoot: direct inzetbaar, op niveau, met oog voor uw marge.
Een ervaren kok, direct inzetbaar wanneer u extra capaciteit nodig heeft. Bij uitval, piekdrukte of tijdelijke versterking: als zelfstandig werkend kok draai ik mee binnen uw bestaande brigade en werkwijze, met minimale inwerktijd.
€45 per uur excl. btw als zelfstandig werkend kok
Opdrachten met eindverantwoordelijkheid, zoals interim-chef, projectchef of keukenleiding, worden apart geoffreerd.
Een nieuwe keuken draaiend krijgen voordat de eerste gast binnenloopt. Inrichting, mise en place, leveranciers en bonnenstroom opgezet, en de eerste weken meedraaien tot uw brigade het zelf trekt.
Van inrichting tot enkele weken meedraaien
Gerechten die er bij elke kok hetzelfde uitkomen. Vastgelegde recepten met grammen, handelingen en foto's, en werkinstructies waarmee een invaller op dag één meedraait zonder dat u ernaast staat.
Per kaart of per deel van de kaart
Weten wat elk gerecht werkelijk kost en waar uw marge weglekt. Kostprijs per portie, inkoopcondities, portionering en derving doorgerekend, en een kaart die winstgevender wordt zonder dat de gast het merkt.
Doorrekening van de hele kaart
Van een idee naar iets dat verkoopt en te produceren is. Een nieuwe kaart, een productlijn of een compleet formuleconcept, uitgewerkt tot en met proefproductie, kostprijs en opschaling.
Traject tot en met proefproductie
Een frisse blik van iemand die zelf in de keuken staat. HACCP en allergenen, hygiëne, werkstromen, voorraad en veiligheid doorgelicht, met een rapport dat zegt wat er moet gebeuren en in welke volgorde.
Rondgang van een dag, rapport binnen twee weken
Journal
Achtergronden over koken, het seizoen en catering. Lees mee in ons Journal.
Lees het JournalWerkwijze
Wat speelt er: inval, interim of advies? We bepalen de scope.
Beschikbaarheid, tarief en afspraken helder op tafel.
Direct meedraaien of het adviestraject van start.
Overdracht, evaluatie en concrete verbeterpunten.
Over Culinary Crew
Een Frans fundament, Aziatische smaaklogica en Nederlandse nuchterheid, vertaald naar uw keuken, uw team en uw marge.
Culinary Crew wordt geleid door David Thomas, met ruim twintig jaar ervaring over keukens, cuisines en brigadeniveaus heen. Een vakgenoot, geen buitenstaander, die meedraait en uw operatie scherper maakt.
Veelgestelde vragen
Direct inzetbaar
Vertel ons kort wat er speelt, dan laten we u snel weten wat mogelijk is qua beschikbaarheid en tarief.
Inschakelen
Vertel ons kort wat er speelt en wanneer. We reageren snel met beschikbaarheid, tarief en een concreet voorstel.
Cadeaubon
Verras iemand met een culinaire beleving thuis, in te wisselen voor een diner, workshop of event. Kies een bedrag en reken veilig af.
Minimaal €75, veilig via Mollie. Na betaling ontvangt u de cadeaubon per e-mail; inwisselen door contact met ons op te nemen.